Белки должны быть взбиты очень круто, причем подмешивать их к массе нужно сразу, чтобы не осели

Белки должны быть взбиты очень круто, причем подмешивать их к массе нужно сразу, чтобы не осели. А чтобы размешивать было легче, следует добавить ко взбитым белкам немного крема, перемешать (масса станет более рыхлой), а потом смешать со всем оставшимся кремом. Форму сразу заполняют массой и ставят в духовку. Готовое суфле сразу подают на стол, причем надо избегать сквозняков: суфле их не переносит и может быстро осесть. Содержание ВСТУПЛЕНИЕ 4 ОГЛАВЛЕНИЕ 6 Фруктовые десерты Карпаччо из груши с ванильным муссом 8 Персики по-восточному 10 Нектарины в карамельном соусе 10 Соус из йогурта 10 Взбитые сливки с йогуртом 10 Десерт из дыни и винограда 12 Фаршированные груши 12 Тутти-фрутти с шоколадным соусом 14 Финики в красном вине 14 Кокосовая пена с фруктами 16 Слоеный малиновый десерт 18 Красный фруктовый десерт 18 Зеленый фруктовый десерт 18 Огненные груши 20 Бананы в коньяке 20 Ягодная смесь с миндальным кремом 22 Абрикосовый десерт 24 Компот из слив и груш 24 Десерт из айвы и кефира 26 Персиковый мусс 26 Фруктовый салат 28 Классические десерты Шоколадный десерт 30 Русская шарлотка 32 Сударь 32 Крем-карамель 34 Шоколадный мусс 35 Тирамису 35 Снежки с карамельным кремом 36 Крем-брюле ванильный 38 Рис с вишнями 40 Императрица 40 Манный пудинг 42 Ванильный пудинг 42 Баварский десерт 44 Баварский крем с малиновым соусом 46 Пудинги и кремы Слоеное желе 48 Пудинг из черного хлеба 50 Творожное желе 52 Яблочно-грушевый десерт 52 Клубничный торт-желе 54 Торт из йогурта и сливок 54 Лимонный крем с йогуртом 56 Берлинский десерт 56 Марципановый крем 58 Творожный крем 58 Дыня с желе из чая 60 Ванильный крем с ягодами 62 Шоколадный крем с грушами .... 62 Клубничный крем 62 Зефир с шоколадным муссом .... 64 Малиновые сливки 64 Содержание Шоколадное тирамису 64 Мусс с яичным ликером 66 Мятный мусс 66 Персиковый соус 66 Желе ассорти 68 Ванильный соус 68 Пудинг с желе 68 Творожный крем с ягодами 70 Ягодно-апельсиновый крем 72 Суфле с мандаринами 72 Крестьянский десерт 74 Фруктово-шоколадный творожный десерт 74 Монблан 76 Трифле 76 Пудинг с ананасами 77 Кокосовый соус 77 Лимонный пудинг с виноградным сиропом 78 Парфе, мороженое шербеты Самый огромный торт-мороженое 80 Рулет из мороженого 82 Инь и янь 84 Вишневый соус 84 Парфе с каппучино 86 Парфе с корицей 86 Бисмарк 88 Айсбургеры 90 Лимонный шербет с сабайоном . скачать документ